Manuale di sicurezza e igiene HACCP

Indice del manuale:

• Nascita HACCP
• Pacchetto igiene
• Tutela dei consumatori
• Igiene e pulizia
• Tempo e temperatura
• Rintracciabilità
• Requisiti igienico sanitari di locali e attrezzature
• Controllo prodotti alimentari
• Etichettatura
• Buone pratiche di manipolazione degli alimenti (GMP)
• HACCP come sistema di autocontrollo