Manuale sugli allergeni alimentari

Indice del manuale:

• Introduzione
• Evoluzione normativa
• Direttive in evoluzione
• Termini e definizioni
• Allergie ed intolleranze alimentari
• Alimenti coinvolti
• Allergeni rilevanti
• Allergeni occulti
• Gestione dei rischi allergenici
• Etichettatura
• Modalità di indicazione in etichetta
• Etichettatura dei prodotti per persone intolleranti al glutine
• Raccolta delle informazioni
• Formazione ed informazione
• Controlli e sanzioni